Ο Γεώργιος E. Δαφούλας διετέλεσε ειδικευόμενος Εσωτερικής Παθολογίας στην ΑΠΠΚ του Τμήματος Ιατρικής ΕΚΠΑ, με τρίμηνη μετεκπαίδευση στον Σακχαρώδη Διαβήτη (Queen Elisabeth University Hospital, Birmingham, Bρετανίας). Είναι πτυχιούχος της Ιατρικής Σχολής ΑΠΘ, με MBA in Health Services Management του Nottingham Trent University. Έχει εργαστεί ως κλινικός συντονιστής σε μεγάλης κλίμακας πολυκεντρικές κλινικές μελέτες ευρωπαϊκών προγραμμάτων ηλεκτρονικής υγείας και ανάλυσης μεγάλων δεδομένων υγείας , Aκαδημαϊκός Υπότροφος Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, ιατρικός συνεργάτης ΕΚΑΠΤΥ και ΗΔΥΚΑ, και ως ΕΗΤΕL Medical Officer. Έχει μετεκπαιδευτεί στο Πανεπιστήμιο του Birmingham, Βρετανίας και στο CSAIL του MIT και στο METRICS, Ιατρικής Σχολής Stanford, HΠΑ σε κλινικές εφαρμογές ηλεκτρονικής υγείας/ιατρικής τεχνολογίας και έχει εργαστεί ως επιστημονικός συνεργάτης ΕΛΚΕ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών, σε πολυκεντρικές κλινικές μελέτες ευρωπαϊκών προγραμμάτων (Feel4Diabetes, Manage Care) για την πρόληψη και θεραπεία του Σακχαρώδη Διαβήτη. Ο Γ. E. Δαφούλας είναι μέλος του ΔΣ της Ελληνικής Εταιρείας Μελέτης Εφαρμογών Πληροφορικής Υγείας (ΕΕΜΕΠΥ) και της Ελληνικής Εταιρείας Ψηφιακής Ιατρικής (ΕΕΨΙ) , Αναπληρωτής Ειδικός Γραμματέας Υπηρεσιών Υγείας του Επιστημονικού Συμβουλίου του Ελληνικού Συνδέσμου Πληροφορικής Υγείας (ΕΣΠΥ). Eχει διατελέσει μέλος επιτροπών για θέματα ηλεκτρονικής υγείας του Υπουργείου Υγείας, της Επιτροπής Υγείας της ΚΕΔΕ, του Τομέα Ηλεκτρονικής Υγείας – Διασυνοριακής Περίθαλψης του Ινστιτούτου Επιστημονικών Ερευνών του Πανελληνίου Ιατρικού Συλλόγου και έχει συμμετάσχει στην διοργάνωση Ηealth Hackathons & Datathons στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.